Язык говяжий: рецепты приготовления

Этот прекрасный деликатес сочетается практически с любым гарниром, готовить его можно и в духовке запеченным, и в мультиварке, и в скороварке, есть много заливных рецептов. Главное - знать время варки и как варить его. Чаще всего, конечно, его делают в качестве заливного или в сметанном соусе. Данная статья расскажет о разных способах приготовления языка с фото и пошаговым описанием.

Язык в духовке

Состав:

Говяжий язык 1 килограмм.

Пять чесночных зубиков.

Соль, перец и пряности.

Соевый соус.

Подсолнечное масло.

Лаврушка 5 шт

1. Промываем язык под теплой водой опускаем на пять минут в кипяток, вынимаем и сразу очищаем от шкурки.
2. Измельчаем в кашу чеснок, солим, перчим, по желанию добавляем пряности, натираем этой смесью язык, промазываем полностью тщательно соевым соусом и подсолнечным маслом.
3. Застилаем форму фольгой в 2 слоя таким образом, чтобы осталась фольга и для укрытия языка полностью.
4. По дну формы распределяем лаврушку, кладем язык, крошим сверху него еще лаврушки, оборачиваем фольгой и оставляем на 60 минут.
5. Нагреваем духовку до 220С и отправляем запекаться на полтора часа.
6. Как только язык готов, открываем сверху фольгу и оставляем, чтобы получилась небольшая корочка.

Говяжий язык в мультиварке

Состав:

Говяжий язык 1 шт.

Луковица и морковка.

Соль.

Пряности.

1. После промывки языка, убираем его в чашу мультиварки и добавляем луковицу и морковку.
2. Закрываем крышку и ставим режим тушения на 3,5 часа.
3. Как только пройдет час, засыпаем пряности и за 20 минут до готовности добавляем соль.
4. Когда язык будет готов, достаем его и под холодной водой снимаем шкурку.

Подавать можно посыпав зеленью и полив любимым соусом.

Язык говяжий в скороварке

Состав:

Говяжий язык 1,5 кг.

Лук и морковь по 1 шт.

Соль.

Пряности.

1. Промытый язык укладываем в скороварку, при необходимости можно его разрезать на 2 части.
2. Добавляем морковь с луком, солим и добавляем пряности.
3. Готовим около 50 минут, не открывая крышку.
4. Спускаем пар либо дожидаемся, пока скороварка сделает это самостоятельно, открываем крышку и проверяем, готов ли язык.
5. Вынимаем язык и под холодной водой очищаем его.

Приготовленный в скороварке, язык очень мягкий и его можно подавать в качестве нарезки с другими мясными продуктами.

Язык на углях (гриле)

Состав:

Говяжий язык 0,9 кг.

Соевый соус 2 ст.л.

Виноградное вино 2 ст.л.

Кунжутное масло 1 ст.л.

Половинка лайма.

Маринад-приправа.

Один перчик чили.

Соль 1 ч.л.

1. Готовим приправу. Натираем цедру с лаймов, удаляем из перца семечки, срезаем стенки, и пропускаем через блендер. Смешиваем все, солим и давим каплю сока лайма. Разминаем до каши, добавляем соевый соус, масло кунжута, виноградное вино и перемешиваем.
2. Очищаем язык обязательно в сыром виде острым ножом.
3. Нарезаем на тонкие пластинки, и отправляем мариноваться на 30 минуток.
4. Готовить можно на шашлычнице либо на гриль-сковородке.

Готовится он очень быстро, около 5 минут. Подается с солеными огурчиками и зеленью.

Язык под сметанным соусом

Состав:

Говяжий язык.

Две луковицы.

Петрушка-корень 1 шт.

Перец ямайский 10 шт.

Лист лаврушки.

Сливочное/топленое масло 60 г.

Мука 1 ч.л.

Сметана 250 г.

Соль.

Зелень.

1. Промываем язык и нарезаем пластинками.
2. Наливаем в кастрюлю холодную воду и помещаем туда язык.
3. Как только вода закипит, добавляем корень, пряности (оставляем половинку луковицы для обжарки), варим час при закрытой крышке.
4. Теперь добавляем лаврушку, солим, и провариваем еще один час.
5. Готовый язык очищаем под холодной водой и оставляем, чтобы он остыл.
6. Нарезаем язык на полосочки и мельчим половинку луковицы.
7. Растапливаем масло на сковородке и прожариваем лук около 4 минут на умеренном огне.
8. Добавляем к луку муку, 200 мл бульона, сметану и готовим несколько минут.
9. Заливаем подливкой язычок и тушим еще 7 минут.

Подается блюдо в холодном виде, сверху можно посыпать зелень.

Заливное из языка

Состав:

Говяжий язык 1 шт (заранее отваренный).

Бульон от языка 500 мл.

Лаврушка 1 шт.

Перец горошком 5 шт.

Одна морковка.

Желатин половина ст.л.

Два вареных куриных яйца либо четыре перепелиных.

Зелень.

Три чесночные дольки.

1. В 500 мл бульона добавляем чеснок и разбухший желатин, перемешиваем и процеживаем.
2. В форму укладываем язык, потом красиво раскладываем яйца, разрезанные пополам, морковку и заливаем желатиновым бульоном.
3. Отправляем в холодное место для застывания и перед подачей украшаем зеленью.

При желании зелень можно уложить сразу в заливное, например, листики петрушки, и потом залить смесью.

Приятного вам аппетита!

Видео по теме статьи