Японские грибы шиитаке: рецепты приготовления

Грибы любит большинство людей, а многие народы готовят из них настоящие деликатесы. Например, в Японии популярны блюда с грибами шиитаке или, как их еще чаще называют, сиитаке. Давайте посмотрим, как их готовить.

Солянка с шиитаке

Продукты:

Капуста китайская - 800 гр.

Сушенные шиитаке - 30 гр.

Сахар - 1 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Зеленый лук.

Масло подсолнечное.

Молотый черный перец и соль.

1. Кладем в воду шиитаке и оставляем на 120 мин.
2. Отвариваем 10 мин.
3. Шинкуем капусту, засыпаем сахар и отжимаем.
4. Шинкуем лук и разрезаем шиитаке.
5. Обжариваем шиитаке с зеленью около 7 мин, затем кладем капусту и готовим еще 7 мин.
6. Заливаем соевый соус, приправляем и готовим 4 мин.

Мейн сакана рери

Ингредиенты:

Отварной рис - 2 стакана.

Отваренные и чищеные креветки - 150 гр.

Тушки кальмаров - 2 шт.

Шиитаке - 8 шт.

Соевый соус - 3 ст.л..

Половинка болгарского перца.

Свежий горох в стручках - 100 гр.

Репчатый лук - 1 шт.

Подсолнечное масло.

Зелень и приправы.

1. Опускаем кальмары в кипящую воду на 1,5 мин.
2. Режем перец квадратиками, помельче лук, а грибы нарезаем пластинками и отвариваем 2 мин.
3. Нарезаем колечками кальмары.
4. Разогреваем сковородку с маслом и обжариваем перец, лук, шиитаке, стручки зеленого гороха и тушим 2 мин.
5. Закладываем креветки и кальмары, соевый соус, специи, солим и готовим 3 минуты.
6. Засыпаем рис, размешиваем и готовим, пока рис не впитает соус – 2 минуты.
7. Выключаем огонь, оставляем еще на 5 мин.

Салат из японских грибов

Ингредиенты:

Тофу - 350 гр.

Морковка – 1 шт.

Дайкон - 65 гр.

Половинка зеленого перчика чили.

Сиитаке сушеные - 20 гр.

Крахмал для обвалки.

Кукуруза в початках (консервированная) 250 гр.

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Черный кунжут для украшения.

Для соуса:

Крахмал - 2 ст.л.

Рисовый уксус – 2 ст.л.

Вода - 2 ст.л.

Кусочек корня свежего имбиря.

Соевый соус - 2 ст.л.

1. Заливаем кипятком сиитаке и оставляем для набухания.
2. Дайкон и морковку шинкуем полосками, добавляем нарезанные сиитаке и мелко порезанный чили.
3. Тофу нарезаем квадратиками, обваливаем в крахмале и жарим на подсолнечном масле, пока не подрумянятся.
4. Для соуса смешиваем в посуде соевый соус, рисовый уксус, измельченный корень имбиря, доводим до кипения и процеживаем. Разводим 2 ст.л. крахмала с 2 ст.л. воды.
5. Заливаем в соус и готовим до густой массы.
6. К овощам кладем кукурузу, большие початки нарезаем наискось на ломтики.
7. Добавляем тофу, заправляем соусом и смешиваем.

Посыпаем черным кунжутом.

Голубцы с шиитаке

Ингредиенты:

Велок белой капусты.

Рис – 0,5 кг.

Свежие либо свежемороженые шиитаке – 300 гр.

Репчатый лук – 2 шт.

Одна большая морковка.

Свежий корень имбиря.

Соль и кари по вкусу.

Соевый соус – 2 ст.л.

Подсолнечное масло.

Мука – 4 ст.л.

1. Убираем из капустного велка кочерыжку и разбираем его аккуратно на листы.
2. Отвариваем листы капусты в подсоленном кипятке до готовности.
3. Вынимаем капустные листья из воды, укладываем на плоское блюдо и оставляем остывать.
4. Отвариваем рис и параллельно шинкуем оставшуюся капусту.
5. Обжариваем свежую нашинкованную капусту с луком и морковкой на подсолнечном масле.
6. Режем кусочками шиитаке и добавляем к овощам.
7. Измельчаем корень имбиря и вместе с соком отправляем к шиитаке и овощам.
8. Солим и по желанию добавляем остальные приправы, вливаем соевый соус и тушим с закрытой крышкой на тихом огне около 7 минут.
9. Приготовленный рис промываем через дуршлаг и отправляем к тушеным овощам.
10. Перемешиваем, снимаем с огня и остужаем.
11. Кладем на ровную поверхность отварной капустный лист, выкладываем на него начинку и сворачиваем.
12. Немного валяем голубцы в муке и обжариваем на сковородке около 3 минут со всех сторон.

Кальмары по-японски с грибами шиитаке

Ингредиенты:

Тушка кальмаров – 4 шт.

Вымоченные сиитаке - 20 гр.

Острый зеленый перец - 1 шт.

3 чесночные дольки.

Лук-порей – 1?4 шт.

Корень имбиря - 20 гр.

Свежая помидорка – 2 шт либо 2 ст.л. томатной пасты.

Свежая зелень по вкусу.

Семечки кунжута - 2 ст.л.

Соус для вока либо смешиваем соевый соус, сахар, рисовый уксус.

Подсолнечное масло - 1 ст.л.

Кунжутное масло.

1. Чистим и измельчаем имбирь и чеснок.
2. Режем лук-порей кольцами, полуколечками нарезаем перчик, а помидорки - небольшими квадратами.
3. Вымоченные сиитаке отвариваем.
4. Кальмары опускаем на 1 мин в кипяток, вынимаем и опускаем в холодную воду. Нарезаем кольцами.
5. На разогретой сковородке с маслом обжариваем измельченные дольки чеснока и корень имбиря, добавляем перец, помидорки и тушим 5 минут, добавляем шиитаке.
6. Заливаем соус, укладываем кольца кальмаров, зелень и готовим 2 минуты.
7. Выключаем огонь, посыпаем сверху семечками кунжута, сбрызгиваем кунжутным маслом и все готово!

Видео по теме статьи