Ясса: что это такое и как готовить это блюдо

Многие, услышав это слово впервые, всегда спрашивают: что это? И как только пробуют на вкус, сразу интересуются, как готовить это вкуснейшее блюдо. На самом деле, рецепт приготовления яссы очень прост. По сути, это курочка в густом луковом соусе из сенегальской кухни. Но зачастую в качестве приправы в африканской кухне добавляются и бульонные кубики, но большой необходимости в этом нет, разве что дело вкуса каждого.

Сенегальская ясса

Необходимые ингредиенты:

- Средняя курица.

- Чеснок 2 зубчика.

- Лимон 1 шт для сока.

- Лаврушка и тимьян по вкусу.

- Репчатый лук 2 крупные штуки.

- Соль.

- Перец черный и красный молотый острый.

- Мясной бульон 150 гр.

- Подсолнечное масло 2 ст.л.

Способ приготовления

Промываем курицу, вынимаем внутренности и делим на порционные куски. Лучше разделать по частям.

Очищаем и нарезаем репчатый лук полукольцами. Чеснок трем на мелкой терке либо измельчаем. Добавляем специи, перец черный и красный, все перемешиваем с кусочками курицы. Оставляем на 12 часов в холодильнике.

После вынимаем курицу из смеси, солим, чуть обжариваем на подсолнечном масле и выкладываем в кастрюлю.

Вынимаем лук из смеси, обжариваем и заливаем бульоном. Добавляем курицу и тушим на огне либо готовим в духовке примерно 60 минут.

Подается такое блюдо с отварным рисом.

Маринованная курица

Необходимые ингредиенты:

- Крупная курица.

- Две больших головки лука.

- Два зубчика чеснока.

- Лимон 2 шт.

- Лаврушка 2 листа.

- Чабрец и соль по вкусу.

- Черный молотый перец.

Способ приготовления

Заранее разделываем курицу на порции. Выжимаем из лимона сок, нарезаем кольцами лук, измельчаем чеснок, добавляем лаврушку, чабрец, соль, черный молотый перец и все перемешиваем в кастрюле. В этот маринад укладываем порции курицы и хорошо натираем. В этом соке оставляем курицу на одну ночь.

Утром вынимаем порционные куски курицы из маринада и укладываем в сухую кастрюлю, в таком виде оставляем ее минут на 20, чтобы она смогла подсохнуть.

Берем глубокую сковородку и обжариваем порции курицы вместе с луком из маринада со всех сторон. Туда же заливаем воду и тушим до полного приготовления.

Теперь выливаем остатки маринада и после закипания готовим еще 3 минуты.

Ясса рыбная Мавританская

Необходимые ингредиенты:

- Рыба нерка – 500 грамм.

- Лимон 2 штуки либо один большой.

- Перец красный чили 1 стручок.

- Репчатый лук 2 штуки.

- Подсолнечное масло 100 миллилитров.

- Перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления

Нашинковываем помельче репчатый лук, красный перец нарезаем на кусочки, а из лимона выжимаем сок.

К размороженной рыбке добавляем лук, красный перец, подсолнечное масло и сок лимона. Солим и перчим по вкусу.

Укладываем в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 8 часов.

Достаем маринованную рыбку из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Вынимаем рыбу из маринада, убираем с нее остатки лука и перчика, а маринад переливаем в сковородку и тушим до выпаривания жидкости. В итоге получается лук желтоватого оттенка.

Подогреваем хорошо другую сковородку и обжариваем рыбку с двух сторон. Еще можно запечь нерку в духовке.

Жарится рыба не более 7 минут. Время готовки бывает разным – это зависит от размера кусочков и вида рыбки. Главное правило: нельзя пересушивать рыбу.

Ясса подается несколькими способами. Ее можно объединить с луком либо подать эти два блюда по отдельности.

Это очень вкусное блюдо, к тому же оно универсальное. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Рыбку можно брать и другую, это не обязательно должна быть нерка. А обжаривать ее можно на гриль-сковородке.

Рецепт с кускусом и цыпленком

Необходимые ингредиенты:

- Кускус 1 стакан.

- Цыпленок 650 грамм.

- Одна большая луковица.

- Сок из одного среднего лимона.

- Сухое белое вино половина стакана.

- Оливковое масло.

- Красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

- Свежая зелень.

Способ приготовления

Очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. Делаем смесь из оливково масла и сока лимона, перчим, солим, проминаем лук и укладываем туда разделанного цыпленка. Маринуем мясо не менее 7 часов.

Вынимаем курицу из смеси и обжариваем (либо приготавливаем на гриле) с 2 сторон до полуготовности.

Теперь выливаем в маринад сухое белое вино и выпариваем его. В эту смесь укладываем разделанного цыпленка и готовим на тихом огне не меньше 25 минут.

Для приготовления кускуса смешиваем его с 1 ст.л. масла и рубленой зеленью, запариваем кипятком (на 1 стакан кускуса/2 стакана воды) на 5 минут, накрыв крышкой. Перемешиваем и снова оставляем под крышкой на 15 минут.

Подается цыпленок с кускусом и получившемся соусом.

Видео по теме статьи