Яичные курзе: пошаговые рецепты приготовления

По сути, это блюдо можно сравнить с варениками или пельменями. Готовится оно очень просто и быстро и главный ингредиент - это яйца. Способов приготовления начинки для курзе множество, на что только может хватить фантазии. Итак! Приступим к приготовлению курзе с пошаговым описанием рецепта.

Традиционные яичные курзе

Необходимые ингредиенты:

Мука.

Молоко 14 ст.л.

Репчатый лук 2-3 шт.

Яйца 6 шт.

Курдюк.

Сушеная домашняя колбаса 700 г.

Сливочное масло.

Соль.

Вода.

Расчет для начинки молока и яиц: на 1 яйцо уходит 2 ст.л. молока и + в конце добавляем к общей массе еще 2 ложки (в начинке молоко можно заменить водой)

Способ приготовления

1. Режем курдюк на тонкие полоски, укладываем их в сковородку и вытапливаем жир на тихом огне.
2. Для теста смешиваем муку с солью и заливаем воду. Тесто вымешиваем не очень крутое. Оставляем закрытое полотенцем тесто на 20 минут для подхода.
3. Нарезаем помельче колбасу.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Убираем кусочки курдюка из сковородки в тарелку. Не выкидываем!
6. Добавляем в жир сливочное масло из расчета 1/1 и выкладываем туда лук для прожаривания до золотистого оттенка.
7. К готовому луку высыпаем колбасу, готовим 3 минуты и убираем для остывания.
8. Для начинки взбиваем яйца, добавляем молоко и опять взбиваем.
9. Теперь в яичную смесь добавляем лук и курдюк, соль и перец по вкусу.
10. Кипятим воду в отдельной посуде.

Теперь готовим мешочки:

11. Отщипываем от теста маленький кусочек и катаем из него овал, обваливая в муке.
12. Формируем из него мешочек, можно защипнуть края в серединке в виде косички.

Делаем несколько таких мешочков.

13. Все мешочки припудриваем внутри мукой, чтобы ничего не прилипло.
14. Ложечкой заполняем их начинкой и, оставив немного места, защипываем верхушку.

Много начинки накладывать не надо, так как при варке она увеличится. Оставляем примерно четверть свободного места в мешочке.

15. Кипятим воду, солим и кидаем по одному курзе в кипяток. Во время готовки шумовкой поднимаем курзе со дна, чтобы они к нему не прилипли.

Закидывать большую партию не нужно, т.к. курзе сильно прибавят в размере.

16. Как только вода с плавающими в ней "пельмешками" закипит, уменьшаем огонь и оставляем вариться.

Когда они будут готовы, вынимаем их из кастрюли, смазываем сливочным маслом и подаем со сметаной.

Простой рецепт яичных курзе

Молоко 1,25 л.

Мука 1,8 кг.

Яйцо 23 шт.

Сливочное масло 300 г.

Соль по вкусу.

Вода.

Ингредиенты в этом рецепте взяты на большое количество, если нужно меньше, то просто разделяем все на 2.

Способ приготовления

1. Для теста смешиваем 3 яйца, 3 стакана молока и солим по вкусу. Затем добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Оставляем тесто отдыхать на 20 минут, накрыв полотенцем.
2. Разделяем тесто на 4 части и опять вымешиваем, добавляя, по необходимости, муку, в итоге должно получиться крутое тесто. При раскатывании шарика из теста его поверхность должна быть гладкой.
3. Ставим опять тесто для подхода на 20 минут, накрыв вафельным полотенцем.
4. Спустя 20 минут месим и опять оставляем под закрытым полотенцем на 15 минут.

Теперь, когда тесто готово, можно заняться вкусным этапом - это приготовление начинки.

1. В отдельную емкость разбиваем 20 яиц.
2. Добавляем два стакана молока, солим, кладем 200 г сливочного масла заранее растопленного. По желанию, можно поперчить. Замешиваем все пестиком (не блендером и не миксером).
3. Берем шарик теста и раскатываем в пласт.
4. Сворачиваем пласт, книжкой накидывая один край пласта на другой, и так делаем, пока не сложится средней ширины полоска.
5. Разрезаем на четырехугольники.
6. Теперь эти четырехугольники раскладываем в полоски, разрезаем опять на четырехугольники.
7. Припудриваем мукой одну половинку четырехугольника и формируем из него конвертик, при этом оставляем свободное пространство с одной стороны. Мука присыпается, чтобы конвертик не слипнулся изнутри.
8. Смачиваем палец в воде и проводим им по краям, оставив при этом верхушку открытой.
9. Формируем таким же методом еще несколько конвертиков.
10. Теперь берем первый конверт, раскрываем его (можно немного в него дунуть) и ложкой заливаем начинку. При наполнении начинка ни в коем случае не должна вылиться из конвертика.
11. Параллельно ставим кастрюлю на огонь, солим и доводим до кипения.
12. Защипываем конверт и бросаем его в кипящую воду.

Много бросать курзе не нужно, иначе они слипнутся или прилипнут ко дну и неудобно будет их вылавливать.

Если в процессе готовки курзе упал на дно, сразу шумовкой поднимаем его со дна, и так каждый раз, пока он не начнет плавать в воде.

13. Как только конверты всплыли, варим еще 2 минуты, вылавливаем и укладываем на тарелку.
14. Растапливаем сливочное масло и поливаем им готовые и горячие курзе.

Видео по теме статьи