Янтарный пирог от Татьяны Толстой: секреты приготовления

Это необычайно вкусный яблочный пирог, и это не просто яблочная шарлотка, он в корне отличается от нее по вкусу. Пирог очень просто готовится, но есть некоторые нюансы в подборе продуктов. Итак, приступаем к приготовлению этого вкуснейшего блюда, а в помощь будут даны фото и пошаговое описание.

Как уже понятно, рецепт приготовления этого пирога принадлежит Татьяне Толстой. Он настолько полюбился хозяюшкам, что стал постоянным гостем на всех праздничных застольях.

Какие яблоки подойдут для янтарного пирога Татьяны Толстой

Главный ингредиент пирога, благодаря которому он имеет дивный вкус, – это сочные яблочки. Для него берется строго сорт антоновка и важно, чтобы яблоки были свежими, не после зимнего хранения. В яблоках содержится много пектина, поэтому их в пироге больше, чем теста.

Интересно то, что после приготовления яблоки приобретают на самом деле янтарный оттенок и издают приятный аромат. Сок, выделяемый в процессе готовки, когда пирог остывает, превращается в желе. Выпечка на выходе получается насыщенной, имеет немного кислинки и сладковатый привкус. Такой пирог прекрасно сочетается с мороженым либо со сливками.

Итак! Приступаем к процессу приготовления.

Ингредиенты для пирога

Яблоки сорт антоновка – 2 килограмма. Необходимы только свежие и сочные яблоки.

Сахарный песок – 275 грамм. Это примерно чуть больше граненого стакана.

Мука пшеничная – 90 грамм. Муку лучше брать высшего сорта.

Сливочное масло – 50 грамм. Необходимо именно сливочное масло, а не спред. Поэтому перед покупкой следует обратить внимание на упаковку. Не подходит и маргарин.

Куриное яйцо – 3 штуки.

Пищевая сода – 2 грамма.

Круглая формочка для выпечки. При этом брать разъемную форму не нужно. Через стыки на дне сок, выделяемый из яблок, протечет. В результате не получится нужное желе. Даже несмотря на застеленную бумагу, она может просто не выдержать так много выделяемого сиропа, и пирог не получится именно таким, каким он заявлен в рецепте.

Пергаментная бумага для выпечки.

Приготовление янтарного пирога Татьяны Толстой

1. Берем круглую формочку, размер ее примерно со сковородку, и натираем донышко сливочным маслом. Масло еще пригодится и для выпечки.
2. Застилаем сверху пергаментную бумагу для выпечки.
3. На донышко сверху пергамента в хаотичном порядке разбрасываем небольшие кусочки сливочного масла.
4. Сверху масла посыпаем сахаром примерно половину стакана (из расчета, что стакана 250 грамм).
5. Свежие яблоки нарезаем на половинки, убираем семечки и сердцевинку, а эти половинки разрезаем на дольки.
6. Кожура с яблок не снимается.
7. Для правильной укладки яблок, их нужно размещать кожурой вниз, а мякоть смотрит наверх.
8. Раскладываются яблочные дольки по кругу плотно друг к другу.
9. Второй ярус из яблочных долек, выкладываем тоже кожурой вниз.
10. Сверху второй ярус посыпаем второй половиной сахара.
11. Выпекаем в уже прогретой духовке.

В итоге должно быть видно, что яблоки при сохранении своей формы пропеклись полностью, немного осели и стали размягченными.

12. Вынимаем формочку из духовки, убираем для остывания минут на десять.

Время приготовления

Так как яблок уходит много, то такое количество готовится примерно 45 минут, при заранее разогретой духовке.

При готовке яблок необходимо следить, чтобы верхушка не подгорела. В случае сильного подрумянивания можно их закрыть пергаментом для выпекания либо фольгой.

Продолжаем дальше готовить!

13. Взбиваем три яйца с 3 ст.л. сахарного песка до образования пены.
14. Смешиваем муку и соду и отправляем к яичной смеси.
15. Подготовленной смесью заливаем яблоки. Удобнее это делать ложечкой.

Если создается впечатление что, что-то сделано неправильно и смеси мало, не нужно пугаться, все делается по рецепту.

15. Нагреваем духовку до 230 градусов.
16. Ставим формочку в духовку и запекаем еще около десяти минут. За это время тесто схватится и поднимется. Этого времени хватит, чтобы оно успело приобрести немного шоколадный цвет.

По сути, получается простенький бисквит, и именно таким он и должен быть. Готовность проверяется зубочисткой. Немного протыкаем тесто, и если на палочке нет остатков теста, значит, все готово.

17. Оставляем пирог для остывания.
18. Закрываем сверху его большим блюдом, переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент с пирога.

Яблоки находятся в желирующей массе и имеют янтарный цвет.

Пирог подается в холодном виде. Полить его можно густыми сливками, посыпав сахарной пудрой, либо добавить белое мороженое.

Видео по теме статьи