Энди Шеф: капкейки с разными вкусами

Десерты, сделанные самостоятельно, всегда получаются очень вкусными и являются гордостью хозяйки. Особенно популярны в последнее время тирамису, а чего стоит выпечка Красный бархат! Очень ароматными получаются ванильные сладости. Сегодняшняя статья будет посвящена рецептам приготовления капкейков, которым поделился знаменитый кулинар Энди Шеф.

Шоколадные капкейки от Энди Шефа

Ингредиенты:

Сливоч. масло 90 г.

Орешки пекан 100 г.

Белки трех яиц.

Мука 75 г.

Какао 25 г.

Пудра сладкая 100 г.

Коричневый сахар 25 г.

1. Растапливаем масло и убираем остывать.

2. Мельчим орешки.

3. Взбиваем белки до пиков, добавляем орешки, муку, какао, сахар и перемешиваем. Теперь вливаем растопленное масло и еще раз смешиваем. Так как тесто выходит немного густым, перекладываем его в кондитерский мешочек или файлик с дырочкой и выдавливаем его в формы, застеленные пергаментом, или сразу в специальные корзиночки из бумаги примерно на 3/4 объема.

4. Ставим выпекаться (180С) на 10-15 минуток, проверяем готовность зубочисткой.

5. Готовые изделия остужаем и наносим крем.

Если получилось много выпечки, то ее можно убрать в тару с плотной крышкой. Так капкейки сохранятся свежими около 2 дней.

Капкейки от Энди Шефа со вкусом тирамису

Тесто:

Мука 200-210 г.

Пекарский порошок 1 ч.л.

Соль 1?2 ч.л.

Сливоч. масло 60 г.

Молоко 85 г.

Три яйца+3 желтка.

Сахар-песок 200 г.

Для крема:

Сливки 150 г.

Маскарпоне 250 г.

Пудра сладкая 50 г.

Для пропитки:

Растворимый кофе 100 г.

Водка или коньяк 20 г.

Сахар-песок 40 г.

1. Перемешиваем муку, разрыхлитель и соль.

2. В молоко кладем масло, подогреваем до его растопления и перемешиваем.

3. В кастрюльке смешиваем яйца, желтки, сахар и подогреваем все на водяной бане до растворения сахара.

4. Снимаем яичную смесь с огня, взбиваем до пышности, добавляем сухую смесь и замешиваем тесто.

5. В молочную смесь кладем 4 ст.л. теста, размешиваем, добавляем оставшееся тесто и снова перемешиваем.

6. Застилаем форму пергаментом и выливаем тесто.

7. Ставим выпекаться на 20 минуток при 160С до румянца.

8. Для пропитки смешиваем все ингредиенты и наносим на остывшую выпечку.

9. Для крема взбиваем в холодной посуде сливки. В другой посуде взбиваем сыр с пудрой, добавляем взбитые сливки и ложкой перемешиваем.

10. Теперь украшаем тирамису-капкейки кремом.

Торт «Красный бархат»

Сливоч. масло 230 г.

Сахар-песок 400 г.

Два яйца.

Молоко 250 г.

Мука 350-360 г.

Пекарский порошок 10 г.

Какао 20 г.

Краситель америколор ред 8 г.

1. Взбиваем размягченное масло с сахаром.

2. В другой посуде смешиваем муку, разрыхлитель и какао до однородности.

3. Вмешиваем в масляную смесь яйца.

4. Вливаем 125 г молока, добавляем половину порции сухой смеси, смешиваем, доливаем оставшееся молоко и сухую смесь и снова перемешиваем до гладкой массы.

5. Добавляем краситель и перемешиваем.

6. Раскладываем массу по формочкам для коржей или выпекаем по одному три коржа. Печем при 150С.

7. Заворачиваем еще горячие коржики в пленку, остужаем и убираем в холодильник на 4 часа.

8. Вынимаем коржи и разрезаем на две части. Если остались крошки, то не выкидываем их, они пригодятся!

9. Смазываем коржики кремом, а оставшиеся кусочки размельчаем и отправляем в духовку до получения сухариков. Иногда надо их перемешивать, чтобы крошки подсушились со всех сторон.

10. Как только сухарики будут готовы, остужаем их и измельчаем в блендере или толкушкой до очень мелкой крошки.

11. Проверить, что крем застыл, можно прикосновением пальца или ложкой: если на них остались следы, тогда опять убираем тортик в холодильник. Если тортик схватился, тогда посыпаем его крошкой по всей поверхности.

Печенье «Красный бархат»

Сливоч. масло 120 г.

Сахар 250 г.

Одно яйцо.

Мука 200 г.

Какао 8 г.

Молоко 25 г.

Пекарский порошок 2 г.

Краситель красный 1 г.

Белый шоколад.

1. Взбиваем мягкое масло с сахаром и яйцом.

2. Добавляем муку, пекарский порошок, какао, краситель, 60 г белого натертого шоколада и месим тесто.

3. Из теста катаем шарики и укладываем их на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между будущими печеньками примерно 6 см.

4. Отправляем выпекаться при 160С минуток на 15. В итоге печеньки будут немного мягковатыми, но потом при остывании они приобретут нужную твердость.

5. Вынимаем из духовки и остужаем. Если осталось тесто, тогда закладываем очередную порцию, но предварительно надо остудить противень до комнатной температуры. Можно это сделать холодной водой, а потом протереть его насухо, застелить опять пергамент и только потом выпекать очередную порцию.

Выпечка подается в холодном виде.

Видео по теме статьи