Эскалоп из индейки: правила приготовления

Каждая женщина практически ежедневно озадачена тем, что приготовить семье на ужин. Если с завтраками и обедами дела обстоят проще, то ужин нужно придумывать особый, ведь вечером вся семья собирается за столом. Для многих хозяек эскалоп станет палочкой-выручалочкой, потому что приготовить его на ужин можно быстро и просто, а мясо получится нежным и вкусным. Обычно мясо продается уже нарезанным, поэтому тратить время на эту процедуру не нужно. Рецепт этого блюда из индейки не потребует особенных продуктов, а приготовление займет всего 25 минут. 

Простой способ приготовления эскалопа из индейки

Самым простым и популярным способом приготовления эскалопа считается поджаривание его с двух сторон на сковороде. Для этого надо взять 400 гр мяса (в зависимости от количества членов семьи), сливочное масло - 60 гр, растительное масло для жарки, соль, перец и петрушку, а также половинку лимона. Такое количество мяса берется на четыре порции из расчета 100 гр на одного человека, но его количество можно корректировать.

Процесс приготовления

Сначала мясо моется, с помощью бумажных полотенец высушивается, после чего его надо поместить в маленький новый пакет. Это делается для того, чтобы мясо не забрызгало кухню в процессе отбивания молотком. С обеих сторон нужно отбить эскалопы, но не сильно, чтобы мясо не стало прозрачным и не порвалось.

Затем мясо достается из пакета, сверху его следует посолить и поперчить, выдавить лимон. При необходимости, кусочки мяса выравниваются ножом. Мясо лучше оставить в таком маринаде минут на 10, тогда оно станет сочнее. На плите раскалить сковороду, налить туда растительное масло и добавить немного сливочного. Эскалопы выкладываются на горячую сковороду, а огонь должен быть при этом средним. Время приготовления каждой стороны - около 5-6 минут, на мясе должна появиться золотистая корочка, а внутри оно должно быть мягким.

Если домочадцы любят нежное мясо, его можно потушить в сковороде с небольшим количеством воды около 7-8 минут. Подавать мясо надо горячим, сверху посыпать петрушкой и выдавить еще сок лимона. 

Эскалоп из индейки в духовке

Можно такое же мясо приготовить в духовке, тогда оно будет еще нежнее, и печеным, а не жареным. Для этого способа потребуется 400-450 гр эскалопа (филе индейки), 1 яйцо, 100 гр твердого сыра. Также можно подготовить 3 зубчика чеснока, зелень и специи по вкусу, 45 гр панировочных сухарей и сливочного масла. Время приготовления занимает не более 30 минут. 

Процесс приготовления

Сначала мясо нарезается, если было куплено филе, потом его нужно помыть и высушить. Молотком отбить с обеих сторон, но если переусердствовать, мясо может стать слишком тонким и подгореть. Каждый кусок эскалопа посыпается специями по вкусу, можно выбрать орегано, карри, смесь перцев. На разогретую сковороду надо вылить масло, и положить туда мясо. Как только появится корочка на эскалопе, его необходимо снять. 

Отделить желток от белка, понадобится только желток. Сыр натирается на терке, а зубчики чеснока очищаются и пропускаются через чесночницу. Все эти ингредиенты смешиваются, к ним добавляются панировочные сухари, зелень (предварительно мелко нашинковать). Противень или форму для запекания надо смазать сливочным маслом, после чего выложить все куски эскалопа. Сверху мяса наносится смесь из сыра, желтка, чеснока, зелени и сухарей. Время запекания при 200 градусах - около 15 минут. За мясом надо следить, так как верхняя корочка может начать подгорать, поэтому можно сверху накрыть фольгой форму, а за 3 минуты до окончания готовки ее снять.

Рецепт диетический для мультиварки

Данные рецепты считаются самыми простыми и популярными среди женщин, ведь духовка и сковорода есть в каждом доме. Есть еще вариант диетического эскалопа, его можно приготовить в мультиварке или пароварке. Отличие этого мяса заключается в том, что оно будет приготовлено в собственном соку, что намного полезнее. Для этого нужно купить мясо индейки, помыть его и нарезать. Этот способ рассчитан на 500 гр мяса, толщина каждого кусочка не должна быть более 1,5 см. Чистые куски мяса обмакнуть салфеткой и отбить молотком очень легко. Сверху на каждый кусок мяса посыпаются приправы, можно полить их небольшим количеством оливкового масла.

Полученные эскалопы сложить в емкость мультиварки и установить подходящий режим (чаще всего, это "Мультиповар"). Мясо готовится не более 30 минут. Сверху мясо посыпать зеленью, можно употреблять в пищу эскалоп холодным или горячим. С помощью мультиварки можно приготовить эскалоп с лимоном и зеленью, с сыром, в ореховой панировке. В данном случае могут выставляться разные режимы - "Пар" или "Жарка". Благодаря этому, одно и то же блюдо может иметь совершенно разный вид и вкус. 

Видео по теме статьи