Яблочное вино: рецепт приготовления в домашних условиях с подробным описанием

Делать домашнее вино своими руками не только интересно, таким напитком всегда можно угостить гостей. Готовится оно очень просто и не потребует больших затрат, например, можно его сделать даже из сока и без дрожжей. На выходе чаще всего получается столовое вино, но можно сделать и полусладкое. Бывает такое, что вино перестало бродить: не стоит опускать руки в данной ситуации, достаточно лишь купить винные дрожжи. Давайте сейчас рассмотрим, как же делается вино из яблок в домашних условиях.

Рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях из сока

Яблоки 20 кг.

Сахар 200-450 г/1л чистого сока.

Подготовка плодов

- плоды, используемые для напитка, не моем под водой, так как на них есть бактерии, их просто протираем сухой тряпочкой,

- семечки и серединку из плодов нужно удалять, иначе вино будет горьковатым. Если яблоко имеет повреждения, то их срезаем.

Приготовление сока в домашних условиях

- Если есть соковыжималка, тогда проще применить ее и выжить сок без мякоти.

- Если ее нет, тогда надо делать вручную. Трем яблоки на терке и отжимаем сок через несколько слоев марли или же уложить под гнет яблочную кашицу в марле.

Главное - это получение сока, в котором минимальное количество мякоти.

Отстаивание сока

- Выжатый сок наливаем в тару с широким горлом, сверху накидываем тюлевую ткань, чтобы букашки не залетели в напиток, и оставляем на три денька.

За это время сок поделится на две составляющие – мезгу и чистый сок.

Мезга в итоге выйдет на поверхность. Надо, чтобы дрожжи оказались внутри, поэтому три дня раз в 24 часа все перемешиваем.

На 3 сутки мезга будет сверху, удаляем ее ситом или другим предметом.

В итоге образуется чистая жидкость с пленочкой.

Этот шаг будет пройден, когда все начнет пениться, шипеть и издавать аромат со спиртовым оттенком – это стадия брожения.

Сколько надо сахара для яблочного вина

- Его количество зависит от вкуса яблок: чем слаще сорт, тем меньше его уйдет, это важно в начальных шагах.

Если сахара будет больше 20%, тогда вино может прекратить брожение или оно будет плохо бродить. Чтобы этого избежать, песок добавляется по порциям, а не высыпается одним махом. Чтобы на выходе было сухое вино, тогда закладываем 150-220 г песка на 1 л уже забродившего сока. Если нужно сладкое либо десертное вино, тогда увеличиваем количество – примерно 300-400 г/1 л сока.

Если добавить больше, то вино будет приторно-сладким на вкус. Хотя иногда делается и так!

Первая порция из 100-150 г песка закладывается после убирания мезги. Сахар добавляется в сок, который бродит, и все перемешивается лопаткой или руками.

Спустя пять дней, засыпаем очередную порцию – 50-100 г/1 л. Снимаем водяной затвор, наливаем в другую тару в 2 раза меньше сусла, чем надо высыпать сахара (как пример: для 250 г надо 125 миллилитров), засыпаем в вылитый сок сахар и размешиваем.

Образовавшийся сироп из сахара возвращаем в тару с напитком и опять ставим гидрозатвор.

Такие манипуляции делаем 1-2 раза каждые 4-5 дней, засыпая по 80 г/1л.

Как проходит брожение

- Нельзя допускать, чтобы воздух попал в сусло, иначе вино будет уксусом. Для таких целей лучше использовать стеклянные бутылки или ПЭТ из-под минеральной воды.

Теперь надо сделать отвод для углекислого газа, он выделяется во время брожения. Для этого нужен будет водяной затвор.

Делается он по принципу: в крышке тары делаем дырочку, в нее втыкается трубка. Кончик трубки, который пребывает в таре, располагаем так, чтобы он не забился пенкой. Второй кончик трубки опускаем в стаканчик с налитой водой на 3 см. Таким образом газ имеет выход наружу, а воздуху доступ закрыт.

Еще можно одеть медицинскую перчатку с проколотой иглой дыркой. Но можно и купить уже готовый гидрозатвор.

Емкость заполняем забородившим соком не больше 4/5 по высоте, остальное место для газа и пенки.

Забродившую жидкость ставим в темное и теплое место на 1-2 месяца. Если вода в стакане не выделяет пузырей (сдулась перчатка) и на дне есть осадок, то брожение окончено.

Если брожение идет больше 55 дней, тогда переливаем жидкость в другую тару без осадка и опять ставим затвор.

Выдержка яблочного вина в домашних условиях

Она нужна для удаления резкого привкуса. Для этого потребуется емкость идеальной чистоты.

Переливаем через трубку затвора вино в чистую тару без осадка (на этом шаге можно добавить сахар или водку) до верха и плотно закупориваем. При добавлении сахара первую неделю устанавливаем затвор.

Вино хранится в темном и прохладном месте около 2-4 месяцев для созревания.

Первые 15 дней переливаем без осадка в другую тару, потом осадка будет все меньше.

Вино будет готово, когда совсем не будет осадка. Затем разливаем вино по бутылям и плотно закрываем.

Видео по теме статьи