Что такое рикотта: описание и рецепт приготовления в домашних условиях

Рикотта - это традиционный итальянский сыр. Он пример того, что не стоит выкидывать некоторые вторичные продукты. Дело в том, что процессе готовки обычного сыра остается сыворотка и вот именно из такого вторичного продукта и делается это блюдо. А в переводе название этого сыра - "вторично приготовленный". По консистенции он не похож на привычный сыр, но во всем мире его называют именно так. Ниже будет дано подробное описание этого вида сыра, а также рецепт его приготовления с фото.

Что такое рикотта?

Рикотта - это особенный вид сырного продукта, который делается не из молока, а из сыворотки.

Сыворотку можно брать от любого вида молока: козьего, коровьего, овечьего, молока буйвола.

Этот вид сыра на вкус может быть и сладким, и соленым, и сливочным. У него мягкая консистенция и не очень зернистая, на вид он немного похож на творог, но только более влажный.

Что такое рикотта в кулинарии

Так как чаще всего все-таки этот вид сыра делается со сладковатым вкусом и нежнейшей консистенции, кулинары находят ему применение во многих блюдах. Его добавляют не только в десерты и выпечку, но и в салаты, соусы и подливки. В принципе, этот сыр можно назвать универсальным, так как он входит в состав даже некоторых первых и вторых блюд, с его добавлением можно приготовить отличную закуску.

Помимо всего, рикотту можно приготовить прикопченой и подать с овощами, хлебобулочными изделиями и к вину.

Этот сыр можно применить и в качестве начинки для пирожков, равиоли, добавить его в пиццу либо в лазанью.

В кондитерке он наиболее популярен. Начинка из него получается просто наивкуснейшая особенно для равиоли, тортов и пирожных. Также из него получаются нежные запеканки, чизкейки и капкейки.

Рецепт домашней рикотты

Цельное молоко 4 л.

Соль 1 ч.л.

Сахар 1,5 ч.л.

Сок лимона ? чашечки.

Приготовление сыворотки

1. Наливаем молоко в кастрюльку и на тихом огне нагреваем до горячего состояния, но не кипятим.

2. Вливаем в молоко ? порции сока, солим, добавляем сахар и перемешиваем.

3. Как только молоко начнет сворачиваться и на его поверхности образовались комочки, убираем с огня, закрываем сверху полотенчиком и оставляем до остывания.

Примечание! Если не хочется получать творог методом варки молока и добавления сока, то можно вылить молоко в большую емкость. Затем положить в молоко кусок хлеба и оставить в теплом месте под крышкой на 1-2 дня. В результате получится творог, который будет плавать одним куском в сыворотке. После того, как будет вынут творог, а сыворотка процежена, добавляем в нее сахар и соль.

4. Процеживаем полностью комочки через тюль.

Творог в этом рецепте не понадобится, поэтому убираем его в холодильник.

Приготовление рикотты

1. Охлажденную сыворотку подогреваем до сорока градусов.

2. Убираем горячую сыворотку с плиты и оставляем при комнатной температуре на 60 минут.

3. Остывшую сыворотку снова ставим на огонь и разогреваем до 93С без кипячения.

4. Теперь вливаем оставшийся сок, перемешивая его с сывороткой.

5. Варим сыворотку еще 5 минуток, выключаем огонь и оставляем остывать.

6. Когда жидкость остынет, убираем ее в холодильник на двенадцать часов.

7. Процеживаем холодную сыворотку через тюль, отделяя таким образом хлопья. Лучше оставить процеживаться жидкость на день.

8. Собираем хлопья и убираем в холодильник.

Рикотта готова!

Как видно, делается она невероятно просто, но ее приготовление занимает много времени. Но зато вкус домашнего сыра ни с чем не сравним.

Пирог по-итальянски с рикоттой

Тесто:

Мука 250 г.

Пекарский порошок 1,5 ч.л.

Сахар 50 г.

Маргарин комнатной температуры 35 г.

Яйца 1 шт.

Ваниль маленькая щепотка.

Начинка:

Яйца 3 шт.

Сахар 100 г.

Рикотта 750 г.

Тертый темный шоколад.

Ванилин для начинки и для теста.

Начинка 

1. Взбиваем яйца с сахарным песком и ванилином до растворения кристалликов.

2. В яичную массу выкладываем сыр, тертый шоколад, размешиваем ложкой и оставляем до использования.

Тесто

1. Смешиваем просеянную муку с пекарским порошком и сахаром.

2. Кладем в сухую смесь маргарин, яйца, ваниль и месим густоватое тесто.

3. Делим тесто на две части, заворачиваем каждую часть в полиэтиленовый пакетик и убираем в холодильник на полчаса.

Приготовление

1. Нагреваем заранее духовой шкаф до 170С.

2. Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем из каждой части пласт толщиной 1 см.

3. На смазанную форму кладем один пласт теста и сверху выкладываем начинку.

4. Второй пласт нарезаем на полоски и укладываем их сверху начинки любым рисунком.

5. Закрываем выпечку фольгой и убираем выпекаться примерно на полчаса.

6. Убираем фольгу и печем еще полчаса.

7. Готовность проверяем зубочисткой.

Видео по теме статьи