loading...
Новости
загрузка...
» » » Рецепт крема ганаш под мастику

Рецепт крема ганаш под мастику с фото: достойная альтернатива масляным кремам

Следует помнить, что мастику наносить на влажные поверхности нельзя (иначе она потеряет форму или совершенно растечется). Но если корж уже пропитан вкуснейшим кремом (а так бывает практически всегда), то что же делать? Необходимо создать «буферный слой», не пропускающий влагу. В основном для этих целей используется либо масляный крем (также помогающий выровнять торт), либо ганаш (смесь шоколада и масла, которую можно готовить со сливками и также используемую для выравнивания).

В этом мастер классе мы покажем, как приготовить ганаш под мастику. Следует изначально оговориться, что, в зависимости от шоколада, который вы используете, будет меняться соотношение между шоколадом и сливками. К примеру, на 200 мл сливок будет приходится:

300 грамм молочного шоколада (3:2)

400 грамм белого шоколада (2:1)

200 грамм черного шоколада (1:1)

Мы будем готовить из белого шоколада, и в итоге получим такой ганаш, как на фотографии выше.

Естественно, вы можете выбирать шоколад согласно своим вкусовым потребностям (к примеру, приготовить ганаш из молочного шоколада), процесс от этого не меняется.

Ингредиенты:

1. Белый шоколад 600 грамм

2. Сливки 300 грамм

Приготовление:

1. Нарубим шоколад.

2. Ставим на плиту кастрюлю со сливками, доводим сливки до кипения и убираем с огня. Помните, что сливки – продукт молочный, и любят «убегать» у невнимательных поваров. Постоянно помешивайте сливки, чтобы они не сгорели (иначе у крема будет очень неприятный вкус и запах).

3. Теперь добавим шоколад и как следует размешаем.

4. Вскоре шоколад размякнет и почти растворится. Тогда нам понадобится блендер или миксер с вот такой насадкой:

Если у вас нет ничего подобного – придется долго и упорно замешивать вручную.

5. Погружаем миксер в ганаш и замешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Важно помнить, что миксер не нужно двигать ни вверх, ни вниз, иначе вы получите пену вместо крема. Достаточно установить миксер на дно кастрюльки и мешать до победного конца, как на фото:

С этого начнем:

И закончим кремом такой консистенции.

6. Теперь накроем пленкой (так, чтобы между ганашем и кремом не было воздуха, иначе образуется корочка).

И накрываем получившуюся конструкцию еще одной пленкой, но уже поверху, и убираем в холодильник.

7. Ганаш должен полностью остыть, именно тогда он загустеет. Перед приготовлением «буферного слоя» между ганашем и мастикой, дайте ему постоять при комнатной температуре как минимум три часа, иначе он будет слишком твердым.

Так выглядит готовая смесь:

На этом мы заканчиваем мастер класс по приготовлению замечательного шоколадного крема ганаш.

Видео по данной тематике:

Эти видео уроки помогут вам, если остались непонятные моменты.


загрузка...

Комментарии:

Оставить комментарий